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La Comida En La Novedosa España, Origen Y Tradición

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Fue así como para finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX se avivó el sentimiento criollo. Esto se acentuó en el momento en que en 1808 Napoleón Bonaparte y sus tropas invadieron España y forzaron al rey Carlos IV a dar la corona a su hijo Fernando VII, y ofrecer fin de esta forma al viejo régimen absolutista. Pero gracias a inconformidades de la población, meses después Fernando VII abdicó y entregó la corona a José Bonaparte, hermano de Napoleón. Es pasmante la relevancia que puede llegar a tener un libro ¿no crees? Sin duda, y como observaste las ideas de la ilustración llegaron a América por medio de libros que traían los pasajeros que desembarcaban, y su lectura era comentada en los cafés y «tertulias literarias»; en ellas se charlaba de la Revolución Francesa, de la crisis de la monarquía europea y de la República como una novedosa forma de gobierno.

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Asimismo durante esta etapa se robusteció, lo que historiadores como Enrique Florescano han llamado el “patriotismo criollo”, es decir, el orgullo y la ensaltación de lo propio diferenciándolo de Europa, singularmente de España . Por último, la tercera etapa, se identifica por la llegada de los Borbones a la corona española, y con ellos nuevas ideas sobre la organización del Estado, el papel de la Iglesia y el movimiento de la filosofía escolástica por los métodos basados en la “razón”. Las reformas borbónicas impusieron un nuevo orden económico y social, en donde términos como el de “colonia” mostraron los intereses por recuperar los territorios “colonizados” y hacer mas fuerte el control económico, social y cultural sobre ellas. Fue entonces cuando las ideas sobre las etnias y la nación tuvieron novedosas connotaciones. En 1981, Castelló publicó un libro sobre lacas, en su mayor parte dedicado a las de Michoacán y Guerrero. En este caso se suprimen los biombos de laca; esto piensa un avance respecto a los planteamientos de Biombos mexicanos, al avisar que no corresponden a esa producción. El año previo, Xavier Moyssén había publicado el manuscrito “Secretos de lacas, charoles y colores”, que había localizado en una biblioteca mexicana y fue, como se va a ver, entre los mucho más esenciales tratados europeos de laca del siglo XVIII.

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No obstante, no es seguro que los documentos identificaran adecuadamente el origen de las lacas que denominaron chinas; de cualquier modo, las reiteradas referencias a ejemplares chinos y achinados demuestran que el maque novohispano y el asiático estuvieron íntimamente relacionados. A lo largo de esa época el maíz, los frijoles y el chile siguieron siendo fundamentales en la cocina, pero con la llegada de artículos como la carne de cerdo, res, pollo, el trigo y el arroz, alimentos escenciales en la dieta de los europeos, se crearon nuevos platillos, varios de ellos, joyas recientes de nuestra gastronomía.

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Por ser la villa de Chihuahua, presidencia del Comandante de las Provincias Internas y por haberse aprehendido a los caudillos de este movimiento, en su jurisdicción, se trasladaron a la villa para juzgarse por una junta de guerra que los condenó a muerte. Los fusilamientos de Ignacio Allende, Mariano Jiménez, Juan Aldama y Manuel Santamaría se efectuaron el 26 de junio de 1811 y el de don Miguel Noble y Costilla, el 30 de julio de ese año. El 24 de junio de 1767 se clausuran las misiones jesuitas en la Tarahumara, confiscándose los bienes de las misiones y de los naturales de los pueblos de misión, entregándose para su administración a los misioneros franciscanos. Por otra parte, se nombró un comandante inspector de presidios militares en las provincias de Nueva Vizcaya, Nuevo México, Coahuila, Texas y Sonora, quien desde la villa de Chihuahua organizó las compañías presidiales vitalizando el combate contra los indígenas sublevados y estableciendo puestos militares en Coyame, San Carlos , Meoqui y Namiquipa.

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Si el lenguaje operó como un puente que permitía la comunicación entre diversas etnias, conjuntos y también individuos, la religión fue el cemento que agrupó a esa variedad popular cerca de creencias, valores, formas de proceder y normas morales compartidas. En menos de un siglo las prácticas y los principios de la religión católica actuaron el milagro de unificar a indios, blancos, negros y mestizos en un solo bloque de fieles. Fieles de algunas ideas básicas del cristianismo, aunque practicantes de mil maneras de religiosidad, muchas de ellas no cristianas. Lo asombroso, no obstante, es que en tan corto tiempo la religión católica hubiera logrado imponer sus valores y dogmas en el conjunto de la población. Para estas fechas la gente nacía, entraba a la vida adulta, festejaba los principales actos de la vida familiar, participaba en las liturgias que cohesionaban a la colectividad y abandonaba el mundo de los vivos según los ritos y creencias de la religión católica.

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Así, los indios representaron el 42 %, los mulatos libres el 22 %, los mulatos esclavos el 1.4 %, los mestizos el 19 %, los españoles el 11 % y otros el 3 %. Son numerosos los estudios enfocados en la minería americana durante la época de los virreinatos.

Sin embargo, estos cuadros muchas veces repiten el patrón de convivencia y mezcla entre distintos grupos presentes en la sociedad novohispana, haciendo énfasis en diferencias sociales, económicas y de origen. Es interesante realizar ver que prácticamente jamás mencionan al término “raza” y que mucho más bien utilizan los de “calidad o casta” . Una palabra poco analizada, pero común e esencial en la catalogación de la sociedad novohispana fue la de calidad.

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El diccionario de Covarrubias de explica a la nación como “reino o provincia”, ( 1674, p. 560) mientras que el de Autoridades de tiene relación a nación como “la compilación de los habitadores en alguna provincia, país o reino”. De esta manera, en muchos documentos podemos encontrar a personas africanas referidas como de nación mandinga, wolof o congo, realizando alusión a sus zonas de origen en África.

  • De África llegó el ajonjolí y los esclavos africanos aportaron a nuestra cultura distintas formas de cocinar los alimentos.
  • Al becerro lo reconocen en maya con la aféresis española bees.
  • De las 226 mientes documentales a elementos de maque localizadas, 77 suprimen tanto los orígenes como las especificaciones.123 En 98 casos la obra se describe sin nombrar su origen, al paso que en otros 39 se proporcionan los dos datos.

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