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La Comida En La Novedosa España, Origen Y Tradición

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La cruz va en la parte de arriba del altar, a un lado de la imagen del difunto, y puede ser de sal o de ceniza. El altar, como elemento tangible de tal sincretismo, se compone de la próxima manera. Se coloca en una habitación, sobre una mesa o repisa cuyos escenarios representan los estratos de la existencia.

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Alimentos De Origen Mexicano

El maíz es un alimento sumamente particular pues no se encuentra ni sobreviviría en estado silvestre. Esto se origina por que los granos del elote están envueltos por hojas llamadas brácteas que impiden su desprendimiento y, por ende, su reproducción natural. Es decir la educación sobre nutrición no solamente debe contemplar la difusión de información acerca de los alimentos y sus propiedades nutrimentales, sino que asimismo debe proveer a la gente herramientas para comprender qué hacer y cómo actuar para mejorar su nutrición y salud por norma general. Para los españoles su bebida más especial fué el vino elaborado desde uva pisada, un fruto altamente receptivo a los olores del ambiente. Al respecto, el historiador mencionó que aromas derivados de alimentos cien por ciento mesoamericanos se transformaron en las características que un vino tinto debe tener para obtener el buqué de excelencia, distintivo de calidad más alto que se les puede dar. A su vez, en Cartas de relación, que Hernán Cortés escribió al rey Carlos I de España, así como en el texto de Bernal Díaz del Castillo, se relata el momento en que los conquistadores conocieron el mercado de Tlatelolco, un espacio lleno de artículos variados consecuencia del entramado tributario hacia la localidad de Tenochtitlan. De origen mesoamericano, se estima que los olmecas son los responsables de su domesticación hace tres mil años, aunque a los mayas se les atribuye la fusión de su uso.

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México

Generalmente utilizamos este adjetivo para referirnos a una manera de preparación de la carne en un platillo de origen yucateco. El nombre de este alimento proviene del Maya “Pib”,nombre que recibían los hornos de tierra y cuyo significado puede ser “bajo la tierra” u “horneado bajo tierra”. En relación a la cocina europea, sus primordiales aportaciones fueron algunas especias, té, distintos tipos de ganado y productos derivados de los mismos como leches y quesos. Cabe nombrar que, por su parte, la gastronomía de Europa se había enriquecido considerablemente de productos de origen mediterráneo y que tiempo después, fortaleció su gastronomía con el maíz, cacao y demás básicos de la dieta precolombina. Los profesionales de la salud, junto con el resto profesionistas interesados en progresar la nutrición de los mexicanos, tienen que arrancar estrategias de promoción y educación para la salud que rescaten la dieta tradicional mexicana. Estos estudios de corte crítico evaluan el valor heurístico del concepto de patrimonio alimenticio en oposición al alegato del desarrollo y sus implicaciones. Estudian también las configuraciones de nuevos actores; así como la construcción de los nacionalismos culinarios; la espectacularización y esencialización (Fernández y Estrada, 2014) de los elementos de las poblaciones indígenas (Guerrón,2003); tal como de la incorporación de los recientes alegatos y elementos globalizantes para agradar las pretensiones de la industria turística .

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Los dos trabajos se basaron, en buena parte, en los testimonios que les brindaron los propios indígenas5. Estos recursos alimenticios y los sumados a lo largo de las temporadas colonial, la independiente y la moderna, forman hoy una parte de nuestra riqueza de especies alimentarias. La fusión de las dos culturas hace del altar un producto comunicativo que evoca constantemente los elementos que le dieron origen y que lo traducen en una repetición y evocación permanentes de todo el mundo indígena y del católico, con símbolos que adquieren un nuevo concepto. Esta bebida clásico a partir de maíz consigue su nombre del Náhuatl “atolli”, que significa “aguado” y que a su vez proviene de“atl”, cuyo significado es agua. El amaranto asimismo se conoce como “alegría” o en náhuatl como “huautli” y su existencia data ya hace 5,000 o 7,000 años. Por otro lado, con los granos se hacía una especie de harina amasada adjuntado con miel de maguey y maíz molido.

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Ocupaciones como la caza dejan la ingesta de proteínas de procedencia animal; se caza primordialmente roedores, perdices, codornices, conejos, iguanas, tejón, venado, jabalí, topos y ardillas. En lo que se refiere a la pesca, se incluyen diferentes especies de peces, reptiles, crustáceos y moluscos. Utensilio esencial para elaborar salsas, su nombre procede de mulli, mole o salsa, y caxitl, cajete.

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Respecto a esta preparación se cuentan diversas historias sobre su origen, pero la más popular es la que cuenta de su creación por incidente, en un convento de Puebla. Diríase que fue el resultado de apuros de cocina y también improvisaciones fortuitas; pero esta provisional combinación de elementos indígenas y españoles, hicieron un platillo nacional por excelencia. Caracterizada como una de las más distintas y exquisitas de todo el mundo, la cocina mexicana contemporánea tiene sus orígenes en las llamadas etnias del maíz localizadas en Mesoamérica y actualmente representadas por más de 50 conjuntos indígenas.

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El altar de muertos es un elemento fundamental en la celebración del Día de Fallecidos. Los deudos tienen la creencia de que el espíritu de sus difuntos regresa del mundo de los fallecidos para convivir con la familia ese día, y de esta forma consolarlos y confortarlos por la pérdida. En el siglo XVI, tras la Conquista, se introduce a México el terror a la desaparición y al infierno con la divulgación del cristianismo, con lo que en esta época se aprecia una mezcla de creencias del Viejo y el Nuevo Planeta. Así, la Colonia fue una época de sincretismo donde los sacrificios de la evangelización cristiana debieron ceder ante la fuerza de muchas opiniones indígenas, dando como resultado un catolicismo muy propio de las Américas, caracterizado por una mezcla de las religiones prehispánicas y la religión católica. En esta temporada se empezó a celebrar el Día de los Leales Fallecidos, cuando se veneraban restos de santurrones europeos y asiáticos recibidos en el Puerto de Veracruz y transportados a diferentes sitios, en ceremonias acompañadas por arcos de flores, oraciones, procesiones y bendiciones de los restos en las iglesias y con reliquias de pan de azúcar –antecesores de nuestras calaveras– y el llamado “pan de muerto”. Mientras que el tamal prevalecía como uno de los principales alimentos de la población indígena, el hecho de integrar elementos como carne y guisos a una tortilla favorecería el surgimiento del taco, el que alimentó a muchos pobladores desde el siglo XVIII, precisamente. La venta de comida se arraigó en Novedosa España, influida por una larga tradición comercial de origen prehispánico que incluía los puestos semifijos de los tianguis en la gran Tenochtitlan.

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